中醫及健康: September 2009 Archives

最近為了作滷味要加什麼糖才好，困惑我好久，有些食譜寫加砂糖，也有些是加冰糖。
搞了半天還是不太會分辨，所以決定好好研究一下常見糖的差異。

上網努力爬文及整理後發現，對「食材」來說，砂糖或冰糖其實差異不大，所以除非非常講究口感，否則一般而言加砂糖即可。
至於砂糖與冰糖的差異在那？嚴格來說冰糖是由砂糖高溫提煉而來的。所以冰糖比砂糖純度更高(少了一些礦物質)，口感自然會更純。

以前常會聽老人家說，冰糖有特殊的「作用」(台語，可譯成:效果)，找了一下本草綱目，並無記載(冰糖似乎是近代的產品)，
維基百科裡提到的中藥效為：中醫認為冰糖具有潤肺止咳清痰去火的作用。同時也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料 (link here) 。